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GASTRONOMIA - 3 pratos deliciosos para acompanhar com pão no inverno.

O inverno é repleto de receitas quentinhas que deixam a degustação dos pães ainda mais deliciosa.

Hoje, confira três pratos quentes para degustar no inverno:

Sopa com pão

Ótima opção para o jantar em uma noite fria.

Fondue

Caldos

SAIBA TUDO SOBRE A FEIRA FIPAN.

Promovida há mais de 20 anos pelo SAMPAPÃO, a FIPAN é a principal feira de negócios da indústria de panificação, confeitaria e de estabelecimentos que atuam no food service de modo geral, tais como restaurantes, pizzarias, bufês e rotisseries, entre outros.

TECNOLOGIA - Nanotecnologia auxiliando na panificação.

O Instituto ttz de Bremerhaven, na Alemanha, participou do NanoBAK2, projeto europeu de investigação que deu origem a este método. A umidificação ultrassônica permite otimizar a fermentação da massa e poupar energia. Segundo o responsável Florian Stukenborg, “o aerossol é produzido através de um processo de vibrações mecânicas. Há uma superfície de água da qual saem gotas ínfimas que se misturam com o ar. É isso que gera o chamado aerossol. Normalmente, as câmaras convencionais funcionam com vapor de água quente. Ou seja, tem de se transformar água do estado líquido para o estado gasoso.

RECEITAS – Confira 4 opções fitness para substituir o pão na sua dieta.

Para algumas pessoas, uma das missões mais difíceis na dieta é dar adeus àquele pão francês quentinho saindo da padaria. Na busca por uma alimentação saudável, muitas pessoas recorrem a alternativas “fit” para substituir o pão, como um que seja 100% integral ou a tapioca.

INSPIRAÇÃO – 4 padeiros para seguir no Instagram.

Esses perfis no Instagram reúnem duas características em comum: fotos impressionantes e a paixão pela panificação artesanal: @beth.bakery, @izabelatavares, @moema.machado e @banneton.

GLOSSÁRIO DO PADEIRO – Lista de palavras e termos que você encontra nos livros sobre panificação

A panificação, como qualquer outro ofício, é repleta de termos técnicos desconhecidos para quem está começando ou mesmo para quem já tem alguma experiência. Conheça os principais:
Ácido acético –  é o ácido produzido durante a fermentação do pão e da cerveja, é ele quem dá o aroma etílico à massa fermentada.

Amido – é um carboidrato composto de glicose. Batata, arroz e trigo são alimentos ricos em amido e compõem a alimentação básica da população mundial.

INGREDIENTES – Tipos de farinha ao redor do mundo.

Entenda como os tipos de farinha são classificados em vários lugares ao redor do mundo.

Itália: a classificação da farinha italiana segue a numeração 00, 0, 1 e 2.  Ela é baseada no teor de cinzas e no grau de moagem.

Argentina: na Argentina e em muitos países da América do Sul, excluindo o Brasil, a classificação da farinha segue uma sequência de zeros e não está relacionada com os zeros das farinhas italianas, a farinha 00 argentina é totalmente diferente da 00 italiana.

NOVIDADE – A moda do sushi de pão.

Sushi de pão é uma maneira criativa e diferente de servir nosso já tão tradicional e consagrado sanduíche de pão de forma, são mini sanduichinhos, enroladinhos no formato de sushi. Para serem devorados com os dedos, como petisco, ou no lugar do salgadinho de festa, sem a necessidade garfo e faca, compondo o menu finger food da sua festa.

Clique no link abaixo e assista ao vídeo para aprender esse petisco delicioso e super diferente:
https://www.youtube.com/watch?v=LdFMCV1flRU

CURIOSIDADES – 6 curiosidades sobre Panificação.

A Revista Eu Amo Padaria foi em busca de informações sobre o mundo da panificação. Separamos algumas curiosidades para compartilhar com você!

Confira:

1) O consumo per capita de pão, no Brasil, está estacionado nos 33,5 quilos por habitante/ano, pouco mais da metade do recomendado pela Organização Mundial de Saúde que é de 60 quilos.

2) No Chile são consumidos 93 quilos de pão, por pessoa, por ano. Na Alemanha 87, na Itália 60, na França 56, no Uruguai 51, em Portugal 70, no Peru 32 e na Espanha 67.

RECEITAS – Pão de Forma Vegano

A culinária vegana vem conquistando cada vez mais espaço em todos os setores da gastronomia. E é óbvio que os pães de forma não ficariam de fora. Hoje, a SIGAMAQ traz uma receita de pão de forma vegano para os aptos desse estilo de vida.

Vamos à receita:
INGREDIENTES:
500g. de farinha de trigo
1 colher de fermento biológico para pão
1 colher pequena de sal
2 colheres de açúcar
1/4 xícara de óleo
250ml. de água morna (mais para fria)

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