Por Lucas Pottmayer, CEO de Sigamaq, empresa brasileña especializada en soluciones para procesos post-horno
Considerado un exponente del segmento de alimentos y bebidas en Brasil, el sector de la panadería tiene todos los requisitos para seguir creciendo a gran escala en los próximos años. Se estima que existen más de 70 mil panaderías en Brasil, sin contar las grandes industrias que lideran el sector con la producción no sólo del clásico pan, sino de una variedad de panes, pasteles, dulces y afines. Según el Instituto de Desarrollo Empresarial de Alimentos (IDEAL), de enero a mayo de 2023, el sector facturó más de R$ 58 mil millones. Y uno de los principales factores responsables del impulso del sector panadero, especialmente en el área industrial, ha sido la tecnología.
El Internet Industrial de las Cosas (IIoT) es una de las innovaciones más importantes en este sentido, porque permite a los gerentes tener información precisa sobre su línea de producción y tomar decisiones que pueden impulsar la productividad y la calidad de sus productos. Este avance tecnológico está revolucionando la forma de operar de las grandes industrias panificadoras, ofreciendo multitud de beneficios que van desde el control de la producción hasta la seguridad alimentaria.
Una de las principales ventajas que ofrece IIoT a las grandes industrias panificadoras es un mejor control de la producción. Al implementar sensores y dispositivos conectados en toda la línea de producción, las empresas ahora pueden monitorear cada paso del proceso en tiempo real, incluso de forma remota. Esto no sólo aumenta la eficiencia, sino que también permite una toma de decisiones más ágil e informada. Al tener acceso a datos precisos sobre el rendimiento de la producción, los gerentes pueden identificar rápidamente áreas de mejora y optimizar los procesos para garantizar una operación más eficiente y rentable. Podrás, por ejemplo, identificar el volumen de paquetes sellados, el tiempo de enfriamiento del pan, la velocidad de corte y la precisión de corte de este producto, entre muchos otros datos.
Otro beneficio del IIoT es la facilidad de asistencia técnica a los equipos: con un monitoreo constante de las máquinas, se vuelve más asertivo identificar cuándo será necesario algún tipo de ajuste y qué intervención será necesaria. Los datos generados por esta tecnología también permiten un análisis más profundo de cualquier eventualidad y ofrecen información decisiva para diseñar actualizaciones o mejoras de rendimiento.
Además, el IIoT está jugando un papel fundamental en la gestión de la vida útil de los productos de panadería, es decir, la vida útil que tiene una barra de pan en el lineal, entre la entrega y el consumo. Las maquinarias integradas en los sistemas de gestión de la industria pueden señalar, por ejemplo, la diferencia de validez entre productos sellados o simplemente atados con cintas; la eficiencia de la aplicación antimoho y la posibilidad de agilizar los procesos para que el producto llegue más rápidamente al cliente. Con una gestión más eficaz de la vida útil, las industrias de panadería pueden reducir las pérdidas y garantizar la calidad de los productos que llegan a los consumidores. En estudios internos ya hemos identificado, por ejemplo, la posibilidad de aumentar un 30% la vida útil del producto mediante la automatización de los procesos post-horno. El cuidado que evita el contacto humano, el sellado eficiente y el enfriamiento en una estructura y temperatura ideales contribuyen al resultado.
Con menos intervención humana en los procesos de producción, hay menos margen de error y contaminación cruzada, lo que da como resultado alimentos más seguros y de mejor calidad. Es un camino verdaderamente eficiente que puede llevar a la industria brasileña a un alto nivel de competitividad, incluso a nivel internacional.
Al adoptar esta tecnología, las empresas no sólo pueden mejorar su eficiencia operativa sino también garantizar la calidad y seguridad de los productos que ofrecen a sus consumidores.
