Identifica qué tipo de panadería tienes y descubre sus atractivos:
Panadería boutique
Ubicadas en regiones de alto poder adquisitivo, concentradas en productos propios e importados. Su cantidad no es representativa.
Servicio de Panadería
Ubicados en regiones centrales y calles de alta circulación y concentración de locales comerciales u oficinas. Además de productos de panadería, repostería y asador, ofrecen servicios de barra, snack bar, comida rápida, etc.
Panadería de conveniencia
Ubicado en barrios residenciales. Además de los productos propios: panadería, repostería, servicios de asador y bar, snack bar, ofrecen una gama de productos de conveniencia, llegando algunos a alrededor de 3.000 artículos.
Puntos calientes
Una tendencia europea en la que la panadería abre una sucursal y envía algunos tipos de pan ya empaquetados y otros tipos de pan congelado (o refrigerado) para hornear en el punto caliente. No se necesitan grandes espacios, ya que no hay sector de producción y el stock se repone diariamente desde la central, empleando menos trabajadores.
Línea de producción orientada al cliente.
Es unánime que el pan se consume a gran escala. El pan de sal francés de 50 g representa el 50% de los productos de panadería producidos. Sin embargo, dependiendo del nivel de sofisticación del vecindario en el que se ubicará la panadería, es necesario orientar y personalizar los productos ofrecidos. Aquí entran otros panes como baguettes, pan de molde, pan integral, hot dogs, hamburguesas, etc., elaborados según la demanda local de la panadería.
Actualmente, los productos sin gluten, sin lactosa y los llamados “versión fitness” también son atractivos diferenciadores. El informe Tendencias Mundiales de Alimentos y Bebidas 2017, elaborado por la agencia de investigación Mintel, incluyó en su contenido que cuatro de cada cinco brasileños están dispuestos a gastar más si el alimento tiene mayor valor nutricional.
Los datos presentados en la encuesta también revelan que el 79% de los encuestados ya sustituyen los productos convencionales por otros más saludables; El 44% prefiere productos sin colorantes artificiales; y el 24% de los adultos brasileños comerían más cereales integrales, como la linaza y la quinua, si supieran utilizarlos en su vida diaria.
